ولد فارس الخوري في العام 1873 في قرية الكفيْر اللبنانية، وأمضى مدة دراسته الابتدائية في مدرسة للقرية كان المرسَلون الأمريكيون قد أسسوها. ثم تابع تعليمه في مدرسة مشابهة لها في صيدا في العام 1887:
وفي سنة 1936 انتخب عضوا في الوفد السوري المفاوض لعقد معاهدة مع فرنسا.

وفي سنة 1936 انتخب نائبا عن دمشق في المجلس النيابي، فرنسا للمجلس، ومثل سوريا في المؤتمر البرلماني العربي في القاهرة في سنة 1938، وانتخب نائبا عن دمشق في مجلس سنة 1943، ورئيسا للمجلس. وتولى رئاسة الوزارة – للمرة الأولى – في تشرين الأول 1944، وتولاها فيما بعد مرتين.

مثل سورية في اجتماع توقيع ميثاق جامعة الدول العربية في آذار 1945، وأعلنت وزارته الحرب على المحور في 26 شباط 1945، ومثل سورية في مؤتمر سان فرنسسكو في نيسان 1945، وعاد إلى تولي رئاسة المجلس حتى سنة 1947، وانتخب نائبا عن دمشق في انتخابات سنة 1947 رغم غيابه عن بلاده لتمثيلها في مجلس الأمن، وترأس مجلس الأمن مرتين في آب 1947 وحزيران 1948، كما انتخب عضواً في لجنة القانون الدولي. وترأس وفد سورية إلى هيئة الأمم في أيلول 1950 للدفاع عن قضية الإسكندرونة، وفي آب 1951 اعتذر عن تشكيل الوزارة، وفي تشرين الثاني 1951 تولى رئاسة الوفد السوري إلى الدورة السادسة للأمم المتحدة، واعتزل العمل النيابي والوزاري خلال الحوادث التي مرت على البلاد، واكتفى بتمثيلها والدفاع عن قضاياها في المحافل الدولية، وقعد به الكبر والمرض فيما بعد فلزم داره إلى أن وافاه الأجل المحتوم مساء اليوم الثاني من شهر كانون الثاني سنة 1962، فكانت خسارة الوطن بفقده كبيرة، وقد تحدثت عن حياته الحافلة صحف العالم العربي والغربي وعددت مناقبه ومزاياه الكثيرة التي ندر أن تجتمع في شخص واحد، ولكن الاستاذ الخوري جمعها كلها، وكان فذاً ومبرزاً في كل منها.